깻잎 한 장이 오징어전의 맛을 완전히 바꿔놓습니다. 처음 이 조합을 접했을 때 솔직히 반신반의했습니다. 깻잎은 고기 쌈에나 쓰는 재료라고 막연히 생각해왔기 때문입니다. 그런데 기름에 부치는 음식에 향이 강한 재료가 하나 들어가면 전체 맛이 얼마나 달라지는지, 직접 확인해보고 나서야 이해가 됐습니다.명절 전, 오징어를 먼저 익히는 이유일반적으로 오징어 전을 만들 때 생오징어를 바로 썰어 반죽에 섞는 방법이 많이 알려져 있습니다. 저도 오랫동안 그렇게 해왔습니다. 그런데 제가 직접 두 가지 방법을 비교해 보니 결과가 꽤 달랐습니다.오징어를 반죽에 넣기 전에 팬에 살짝 구워두면 두 가지 효과가 생깁니다. 먼저 수분 이탈이 줄어듭니다. 수분 이탈이란 재료 안에 있는 물기가 열을 받으면서 밖으로 빠져나오는 현상인..