요즘 수박 유통 현장에서는 기계식 당도 측정과 중량별 자동 선별이 표준 공정으로 자리 잡았습니다. 이 사실을 처음 접했을 때 저는 솔직히 허탈했습니다. 마트에서 수박 앞에 한참 서서 두드리고 들어보고 꼭지까지 살펴보던 제 모습이 갑자기 떠올랐거든요.수박 맛을 가르는 첫 번째 변수, 전작과 후작수박의 당도는 고르는 기술보다 재배 이력에서 먼저 결정됩니다. 농업 현장에서는 같은 밭에서 수박을 두 번 수확하는데, 처음 수확분을 전작(前作), 두 번째 수확분을 후작(後作)이라고 부릅니다. 여기서 전작이란 첫 번째 작기, 즉 땅의 양분이 아직 풍부하게 남아 있는 상태에서 재배한 수박을 의미합니다.후작은 이미 한 번 작물을 길러낸 땅에 다시 씨를 뿌리는 방식입니다. 지력(地力), 다시 말해 토양이 작물에 공급할 수..