냉동만두를 전자레인지에 그냥 돌렸다가 만두피가 딱딱하게 굳어버린 경험, 저도 꽤 여러 번 겪었습니다. 그러다 물에 잠깐 담갔다가 조리하는 방법을 직접 써봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 별것 아닌 것 같아도 결과가 꽤 달랐거든요.이왕 먹는 거 좀 더 맛있게 먹는 방법을 소개해 드릴까 해요물 담그기 — 만두피가 달라지는 이유가 뭘까요?전자레인지로 냉동만두를 조리하면 왜 만두피가 딱딱해지는 걸까요? 제가 직접 써봤는데, 문제는 수분 증발(evaporation)에 있었습니다. 수분 증발이란 가열 과정에서 식품 표면의 수분이 빠르게 날아가는 현상인데, 전자레인지는 마이크로파로 식품 내부의 수분 분자를 직접 진동시켜 가열하기 때문에 표면 수분이 특히 빠르게 빠져나갑니다. 쉽게 말해, 수분을 밖에서 보충해주..

감자를 사다 놓고 며칠 지나면 꼭 이런 생각이 듭니다. '이걸 또 삶아 먹어야 하나.' 저도 한동안 그 틀에서 못 벗어났습니다. 그러다 어느 날 전자레인지로 속을 먼저 익히고 팬에 짧게 구워봤는데, 겉바속촉(겉은 바삭, 속은 촉촉)이라는 말이 이럴 때 쓰는 거구나 싶었습니다. 준비 시간은 15분 남짓이고, 결과는 예상보다 훨씬 먹음직스러웠습니다.전자레인지로 속 익히기: 왜 이 순서가 맞는가팬에서 감자를 처음부터 통째로 구워본 적 있으신지요. 저는 그 방법을 꽤 오래 고집했는데, 결과가 늘 불만스러웠습니다. 겉은 갈색으로 변했는데 젓가락을 찔러보면 속이 아직 단단하고, 속까지 익히려고 불을 낮추면 이번엔 겉이 바삭해지지 않았습니다. 결국 둘 중 하나를 포기해야 했습니다.이 문제를 해결하는 방법이 조리 과정..

끓는 물에 데쳐야 깔끔하다고 생각하는 분들이 많은데, 사실 그 방법이 영양을 가장 많이 날려버리는 조리법일 수 있습니다. 제가 직접 써봤는데, 전자레인지 하나로 이 순서를 바꿨더니 설거지도 줄고 반찬 맛도 달라졌습니다. 시들어가는 상추를 보면서 버릴까 말까 고민하셨다면, 이 글이 그 고민을 끝내줄 수 있을 것 같습니다.소금물 세척, 귀찮아서 건너뛰면 생기는 일흐르는 물에 대충 헹구는 것만으로도 충분하다고 생각하는 분들이 있는데, 저는 그 생각을 바꾼 경험이 있습니다. 상추 잎 표면을 자세히 보면 미세한 주름과 솜털이 촘촘하게 나 있는데, 이 사이에 박힌 흙이나 이물질은 물줄기 몇 번으로 잘 떨어지지 않습니다.농산물 세척 관련 공식 기관 자료에 따르면, 채소류는 흐르는 물보다 물에 담그는 침지 세척(담금 ..