냉동만두를 전자레인지에 그냥 돌렸다가 만두피가 딱딱하게 굳어버린 경험, 저도 꽤 여러 번 겪었습니다. 그러다 물에 잠깐 담갔다가 조리하는 방법을 직접 써봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 별것 아닌 것 같아도 결과가 꽤 달랐거든요.이왕 먹는 거 좀 더 맛있게 먹는 방법을 소개해 드릴까 해요물 담그기 — 만두피가 달라지는 이유가 뭘까요?전자레인지로 냉동만두를 조리하면 왜 만두피가 딱딱해지는 걸까요? 제가 직접 써봤는데, 문제는 수분 증발(evaporation)에 있었습니다. 수분 증발이란 가열 과정에서 식품 표면의 수분이 빠르게 날아가는 현상인데, 전자레인지는 마이크로파로 식품 내부의 수분 분자를 직접 진동시켜 가열하기 때문에 표면 수분이 특히 빠르게 빠져나갑니다. 쉽게 말해, 수분을 밖에서 보충해주..