계란을 삶을 때 소금이나 식초를 넣으면 껍질이 잘 벗겨진다고 믿어온 게 사실 효과 없는 습관이었다면 어떨까요? 저도 오랫동안 그 방법을 당연한 것처럼 써왔는데, 어느 날 계란 다섯 개를 연달아 까다가 흰자가 껍질에 절반쯤 붙어 나온 걸 보고 뭔가 잘못됐다는 생각이 들었습니다. 알고 보니 껍질이 잘 벗겨지는 핵심은 재료가 아니라 계란 자체의 상태와 식히는 방법에 있었습니다.소금·식초보다 중요한 것: 신선도와 잔열조리일반적으로 계란을 삶을 때 식초나 굵은소금을 넣으면 껍질이 잘 벗겨진다고 알려져 있습니다. 저도 수년간 그렇게 해왔는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 직접 써봐도 결과가 들쭉날쭉했고, 넣든 안 넣든 잘 안 까지는 날은 여전히 있었거든요.그 이유가 있습니다. 식초의 실제 역할은 삶는 도중 껍질..