솔직히 저는 양파 두 알이랑 고추장만으로 제대로 된 반찬이 될 거라고는 생각도 안 했습니다. 냉장고가 텅 빈 날, 배달 앱 켜기엔 괜히 돈이 아깝고 장 보러 나가기엔 애매한 그런 날에 반신반의로 만들어봤는데, 결과가 예상을 완전히 뒤집었습니다. 설탕 한 톨 안 넣었는데 단맛이 살아 있는 약고추장, 그 비밀은 재료가 아니라 만드는 방식에 있었습니다.양파 선택 — 단맛은 마트에서 이미 결정된다일반적으로 양파는 그냥 아무거나 사도 다 비슷하다고 알려져 있는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 같은 방법으로 볶아도 어떤 날은 달큼한 맛이 살아나고, 어떤 날은 맹맹하게 끝나버리는 경우가 있었거든요. 처음엔 불 조절 문제인 줄 알았는데, 알고 보니 시작이 잘못됐던 겁니다.핵심은 당 함량(sugar content)입니..