국내 가구당 연간 음식물 쓰레기 발생량은 약 82kg, 금액으로는 연 20만 원을 훌쩍 넘는다는 분석이 나와 있습니다. 저도 이 숫자가 남 얘기가 아니라는 걸 냉장고를 열 때마다 실감했습니다. 멀쩡히 산 대파가 흐물흐물해지고, 마늘이 물러지고, 감자에서 싹이 나는 걸 보면서 '왜 이게 이렇게 빨리 상하지?'라는 생각보다 그냥 버리는 게 습관이 되어 있었습니다. 여름철에 식재료가 더 빨리 상하는 건 기온과 습도가 동시에 올라가는 탓인데, 보관 방법을 조금만 바꿔도 신선도 유지 기간이 눈에 띄게 달라집니다.식재료별 부패 원인과 보관 원리식재료가 여름에 빨리 상하는 데는 단순히 "덥다"는 이유 외에 각 재료마다 다른 메커니즘이 있습니다. 제가 직접 써봤는데, 이 원리를 알고 보관하는 것과 모르고 그냥 냉장고에..