수육은 무조건 큰 냄비에 오래 삶아야 한다고 생각했습니다. 솔직히 저는 전자레인지로 삼겹살을 익힌다는 발상 자체를 진지하게 받아들이지 않았습니다. 그러다 마트에서 사온 삼겹살 한 덩어리를 앞에 두고, 냄비 꺼내기가 귀찮아서 반신반의하며 전자레인지를 열었습니다. 그게 꽤 오래 기억에 남는 주방 실험이 됐습니다. 전자레인지로 수육이 되는 조리 원리처음에 가장 걱정했던 건 고기가 질겨지지 않을까 하는 부분이었습니다. 제 경험상 전자레인지에 고기를 돌리면 딱딱하게 굳는 경우를 몇 번 겪었기 때문입니다. 그런데 이번엔 달랐습니다. 결과물을 잘랐을 때 살코기 단면이 생각보다 촉촉하게 유지되어 있었고, 퍽퍽한 느낌이 거의 없었습니다.그 이유를 찾아보니 전자레인지의 가열 방식과 관련이 있었습니다. 전자레인지는 마이크로..