솔직히 말하면 저도 꽤 오랫동안 이 세 가지를 '비슷한 흰 가루'로 취급했습니다. 과탄산소다, 베이킹소다, 구연산. 이름만 다를 뿐 아무 데나 넣어도 어느 정도 효과가 있겠거니 싶었거든요. 그런데 막상 써보니 역할이 생각보다 훨씬 확실하게 달랐고, 제대로 알고 쓰기 시작하면서 청소에 들이는 힘이 눈에 띄게 줄었습니다.역할 구분 — 세 가지가 왜 다른지 먼저 알아야 합니다처음에 제가 가장 헷갈렸던 건 과탄산소다와 베이킹소다였습니다. 둘 다 하얀 가루고, 이름에 '소다'가 들어가니 같은 종류라고 막연하게 생각했습니다. 그런데 이 둘은 pH 수치부터 다릅니다.pH란 수소이온 농도를 나타내는 지표로, 7이 중성이고 7보다 높으면 염기성, 낮으면 산성입니다. 쉽게 말해 어떤 오염을 녹여내는지 방향이 정반대라는 뜻..

냉장고 한쪽 구석에서 차마 손이 안 가는 김치통, 저도 한동안 그걸 반복했습니다. 뚜껑 열고 냄새 맡고, 아깝다 싶어 닫고, 또 열고. 결국 통째로 버리고 나서야 후회하는 그 패턴이요. 신 김치를 살릴 수 있는 방법이 있다는 걸 알고 나서는 그 사이클이 완전히 달라졌습니다. 단, 인터넷에 떠도는 "신맛이 싹 사라진다"는 말은 조금 걸러들을 필요가 있다는 것도 직접 써보고 나서야 알게 됐습니다.신맛 중화의 원리 — 얼음과 달걀껍질이 실제로 하는 일김치가 시어지는 건 상한 게 아닙니다. 김치 안에서 유산균(Lactobacillus)이 활동하면서 젖산(Lactic acid)을 만들어내고, 그 젖산이 축적될수록 산도(pH)가 낮아지면서 신맛이 강해지는 겁니다. 여기서 젖산이란 당분이 혐기성 발효를 거치면서 생성..