깻잎을 생으로 냉동하면 해동 후 시커멓게 변색되고 질겨집니다. 직접 겪어보니 이게 단순한 식감 문제가 아니라 효소 반응 때문이었습니다. 데침 처리 한 단계만 추가하면 냉동실에서 1년 가까이 향을 유지할 수 있다는 걸, 저는 꽤 늦게 알았습니다.냉동 보관: 데침과 소분이 핵심입니다저는 오랫동안 깻잎을 사면서도 제대로 다 먹어본 적이 별로 없었습니다. 살 때는 쌈도 싸 먹고 장아찌도 담글 생각에 한 묶음씩 사 오는데, 며칠 지나면 잎 끝이 검게 물러지기 시작하고, 결국 반도 못 쓰고 버리는 일이 반복됐습니다. 한 번은 답답한 마음에 그냥 생잎 상태로 지퍼백에 넣어 냉동실에 넣어봤는데, 해동하고 나니 잎이 완전히 짓물러 있었습니다. 그때는 '냉동이 안 맞는 채소인가 보다' 하고 넘겼는데, 사실 이건 냉동 자체..